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「如何制作桂花糕」如何制作桂花糕饼

admin 最新资讯 2022-09-23 08:24:17

今天我们来解析有关如何制作桂花糕,以下2个关于桂花糕的制作方法的观点希望能帮助到您找到想要的答案。

    保质期网小编整理了以下关于 [桂花糕的制作方法] 一些相关资讯,欢迎阅读!

  • 1、桂花糕怎么做?
  • 2、桂花糕的制作方法

桂花糕怎么做?

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记得桂花花期是八九十月份,也是儿时最幸福的时候,慈祥的外婆会在那高高的灶台上做起洁白如玉的桂花糕,Q弹软糯、清甜爽口、桂香浓郁,那滋味,此生难忘。

桂花糕【初味日记】的做法

步骤step

1

吉利丁剪开用冰水泡软。

步骤step

2

碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。

步骤step

3

倒入凉水搅匀,放凉备用。

步骤step

4

牛奶和椰浆煮至温热。

步骤step

5

放入吉利丁。

步骤step

6

加入细砂糖化开。

步骤step

7

取一个玻璃容器,放入适量的椰奶液,放冰箱冷冻15分钟凝固。

步骤step

8

再缓缓倒入桂花液,继续冷冻15分钟凝固。

步骤step

9

如此类推,直到放完第6层。

步骤step

10

冷藏好的桂花椰奶糕取出,用热毛巾捂一下容器壁。

步骤step

11

容器表面盖上一块平面的案板,翻转,把桂花椰奶糕倒扣出来。

步骤step

12

用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。

桂花糕【初味日记】的成品图

桂花糕【初味日记】的烹饪技巧

技巧tips

/椰浆/

椰浆不能加热过度,只要稍稍温热即可,温度过高椰浆会析出椰油,使液体水油分离的。

/桂花层/

桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开,也可以用纯净水代替。

/冷藏&冷冻/

1、使用冷藏或冷冻的方法不同,时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右,冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。

2、全部材料放完后,建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。

以上就是保质期网小编解答(想起从前)回答关于“桂花糕怎么做?”的答案,接下来继续为你详解用户(争财bu争气)分析“桂花糕的制作方法”的一些相关解答,希望能解决你的问题!

桂花糕的制作方法

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桂花糕的制作方法

桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,汉族的传统小吃。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。那么桂花糕怎么做呢下面请随我一同来了解下桂花糕的做法吧。

做法一

原料

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各适量。

做法

1.事先将糯米粉和粳米粉过筛,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上桂花,切成长方块即成。

做法二

原料

白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

做法

1.制熟粉,将准备好的适量面粉上锅蒸20分钟后即可取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉,然后再将适量的糯米放在温水中淘洗干净,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖,按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

4.制心子,按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

5.装盆、成型,以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

做法三

原料

糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。

做法

1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。

2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。

3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。

做法四

主料

糯米粉300克,籼米粉(干、细)200克。

辅料

玉米面(黄)30克。

调料

猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克。

做法

1.将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。

2.再下入猪油拌透。

3.方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。

4.上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。

5.凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。

制作要诀

1.炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。

2.所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现问题了。

3.本品有油炸过程,需备花生油约500克。

4.所需的.食材都要翻分量比例准备好。

5.糖加水融化,然后倒入混合的粉中,搅拌,这点水放粉里是很少的,所以粉比较干,是颗粒状的,这样的粉蒸的时候要用蒸架,上下透气才行,没有蒸架,用慕丝圈加纱布。

做法五

材料

适量的山药、白糖40克、盐10克、甜桂花酱50克。

做法

1、将新鲜的山药洗净,去皮,切成滚刀块,备用。

2、烧上一锅水,待水开后将切好的山药倒入锅中,煮熟后捞出浸冷水,待用。

3、将盐和白糖混合均匀,拌在山药里,放置10分钟左右,让山药充分吸收进味道,然后加入糖桂花,即可。

小诀窍

1、切山药之前,先用盐把去了皮的山药搓一下,会让山药表面不会那么滑溜溜的不好拿。

2、山药要随切随放进水里,这样可以防止山药颜色变黑。

3、处理完山药后用醋洗手,手就不会有不舒服的烦恼。

4、盐可以让这道菜中的甜不腻口。

桂花糕的好处

吃桂花糕不仅仅能够享受它带来的营养美味,其实它对帮助我们补充身体所需要的一些营养物质,缓解一些不良的现象也是有很大帮助的,所以希望大家对这些食物营养保健功效,都有更科学的了解。、

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