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食品保质期如何计算的?

fnzxl 2018-12-25 唇膏保质期 评论
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食品保质期如何计算的?
食品保质期是如何计算的?一般情况下分如下标准:
GB7718-2011
【保质期】预包装食品在标签指明的贮存条件下,保质品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
您看到了吧,最新的国标已经删除了这句话:超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用。故曰:保质期是个法律概念,意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。
保质期在包装袋上的描述,主要有两种:
此日期前食用(Useby):超过保质期变坏的几率很大,最好不要食用,例如鲜牛奶、三明治等。
此日期前最佳(Bestbefore):超过保质期就不新鲜了,但未必会变坏,例如面粉、薯片、可乐等。
注意:保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式,环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物,保质期将会缩短。
保质期怎么计算?
【保质期】严格以上讲有两种:技术保质期和市场保质期。
技术保质期参考企业的生产标准(即根据试验结果来确定)
首先,在产品研发阶段,将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度,湿度60%)。其中,常温是完全模拟实际储存情况;光照是看光的影响;加速实验,是以1周代替实际1个月。
其次,分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品,进行感官评定、理化和微生物检测。例如,保质期6个月,那么常温条件下,1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候,取样评定;加速条件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的时候,取样评定。
最后,根据客户对产品感官要求的高低,采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法,等),测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。
市场保质期参考国家的相关标准
根据产品在市场上的铺货、物流等情况,考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面,确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢,超市对上架产品的保质期要求,以及消费者看到保质期不长的食品,可能会犹豫购买等等因素,市场保质期可能会比较长,但不得长于国家的相关标准。
附录:国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定
1、酒类:瓶装普通熟啤酒保质期为2个月,特制啤酒4个月;瓶装葡萄果露酒为半年。
2、饮料类:果汁汽水、果味汽水、可乐汽水,玻璃瓶装保质期为3个月,罐装6个月;果汁玻璃瓶装6个月。
3、罐头类:鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月;油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年;马口铁罐装奶粉为1年,玻璃瓶装9个月,500克塑料袋装4个月。
4、食糖类:饼干马口铁桶装3个月,塑料袋装为2个月,散装为1个月;巧克力、夹心巧克力保质期为3个月,纯巧克力6个月,散装的1个月;调味品类酱油和食用醋为6个月。
附录:
中国食品工业协会:
你协会《关于建议明确保质期计算起点有关问题的函》(中食协函〔2015〕11号)收悉。经研究,现回复如下。
根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011),生产日期是指食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。食品生产者可选择以具体日期或固定时间段的形式标示保质期,保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段形式标示保质期的,可选择以生产日期或生产日期第二天为保质期计算起点。
专此函复。
国家卫生计生委食品司
2015年4月1日
买到过期的食品怎么办?
《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品:(八)超过保质期的食品”。在超市买到过期的食品,一般都会退换货的。即使您是临近保质期(7天内),买的便宜货,依然有权去退货,否则超市会被罚款的。因此,超市也存在保质期的管理。超市里的理货员,很重要的一个责任就是检查保质期。

Tags:食品保质期如何计算

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